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Conduire et optimiser votre système HACCP selon le codex alimentarius

Référence :

QSA 001

Durée

2 jours

TYPE DE FORMATION

À distance ou présentiel

MODE D’APPRENTISSAGE

Face à face

ELIGIBLE AU CPF

Non

Tarifs

Objectifs

Contenu

Public

évaluation

méthode

TARIFS

Formation inter‐entreprise

(min. 3 personnes – max. 10 personnes)

1050 €

HT/personne

Formation intra‐entreprise

(min. 3 personnes – max. 10 personnes)

2800 €

HT/session

Dossier de financement auprès des OPCO possible.

OBJECTIFS

À l’issue de cette formation vous serez capable de :

Situer la méthode HACCP dans son contexte réglementaire.
Identifier les dangers pertinents pour l’entreprise.
Concevoir et/ou revoir le système HACCP de votre organisme, au regard des exigences du Codex Alimentarius.

Les plus :

La formation est animée par une consultante expérimentée avec une expérience en industrie alimentaire et en déploiement de système de sécurité des aliments depuis plus de 10 ans et auditrice de certifcation de système de management de la sécurité des aliments.
Outil EXCEL d’analyse des dangers permettant d’élaborer les études HACCP.

CONTENU DE LA FORMATION

Positionnement de l’HACCP dans le contexte réglementaire.
Les 7 principes et les 12 étapes de l’analyse HACCP selon le Codex Alimentarius.
Comment établir les Programmes Préalables.
Comment réaliser les étapes initiales permettant l’analyse des dangers (Equipe HACCP, description des produits, utilisation attendue, Diagrammes de flux).
Analyse des dangers (Identification des dangers, determination des points critiques, détermination des limites critiques, surveillance des CCP, établissement des actions correctives, validation du plan HACCP et des procédures de vérification, établir le système documentaire)

PUBLIC CONCERNÉ

Responsables, ingénieur(e)s et technicien(ne)s des services Qualité, responsables de l’équipe HACCP, consultant(e)s

Prérequis : aucun.
Modalités d’évaluation initiale des prérequis : aucune.
Condition d’accessibilité : nous nous attachons à donner l’accès à nos formations à tous les publics y compris les collaborateurs en situation de handicap. Afin d’envisager cette faisabilité dans les meilleures conditions pour le participant, nous vous remercions de nous contacter.

ÉVALUATION

Modalités d’évaluation finale des acquis de la formation :

Exercices de validation des acquis en cours de formation.
Questionnaire final à effectuer à la fin de la formation.
Questionnaire de satisfaction en fin de formation.

DOMAINES ET CODES DE COMPÉTENCES

Domaine(s) de formation :
Domaine de spécialité (NSF) :
Groupe formation emploi (GFE) : Codes ROME (métiers) :
Type d’emplois accessibles : Lien avec MonCPF.

MOYENS ET MÉTHODES PÉDAGOGIQUES

Méthodes :

Cette formation repose sur une mise en situation des participants dans le contexte de leur entreprise.

Apports théoriques sous forme de diaporama
Exercices de mises en situation
Vidéos

En inter-entreprise :

étude de cas complète de mise en œuvre d’un système HACCP.

En intra-entreprise :

applications en lien avec l’analyse HACCP du site.

Moyens remis aux stagiaires :

Document pédagogique comprenant les diapositives et les notions présentées.
Outil EXCEL d’analyse des dangers permettant de bâtir les études HACCP.

Equipement ou matériel à apporter :

En E‐learning : plateforme LMS, outil en ligne interactif.
Formation à Distance : pour suivre la formation en ligne dans de bonnes conditions, il faut au minimum :
- un ordinateur avec haut‐parleur/micro ou casque/micro et une webcam,
- une connexion internet stable.
Formation en présentiel :
- salle équipée d’un vidéoprojecteur et d’un tableau blanc ou papier,
- pour les stagiaires : ordinateur